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    5分鐘教你4種豬肉新做法,看一遍就學會,非常適合當家常菜

    2019-11-28  wyk1014

      豬是六畜之首,自古以來便是中國人吃的最多的一種肉食。在以前,中國家家戶戶養豬的習慣,漢字'家'就是房子里面一只豬就是最好的證明了。

      有數據顯示,2017年,全球豬肉消費總量為11058.8萬噸。其中中國就占了一半,為5493.5萬噸。第二為歐盟,2061.3萬噸,美國第三959.7萬噸。在吃豬肉這件事上,中國人可以說是贏了全世界。

      '食不厭精,膾不厭細'。中國人認為享用美食多用心都不為過,小小的豬肉更是被我們吃出了花來。今天就給大家介紹幾種豬肉的吃法,既可以豐富我們的家常菜譜,也可以開開眼界。

      獅子頭

      江蘇省泰州市,將整座城市的特色和靈魂都包裹在'水'中的祥瑞福地,也有著自己細致考究的飲食文化。對于吃豬肉,泰州人自有一套講究的做法。

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      這種講究的做法,就是獅子頭。傳說獅子頭在隋朝時期就已風靡朝野了。隋煬帝游幸江南時路過揚州,對揚州四景念念不忘,后命御廚以這四景做四道菜,而'葵花斬肉'(獅子頭)就是其中一道。

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      鐵獅子頭一般是河北滄州的叫法,因滄州的鐵獅子是一景,故曰'鐵獅子頭'。當然,淮陽一帶中大都稱它獅子頭。

      清代乾隆與文人騷客對獅子頭都起到了一定的推廣傳承作用,因此獅子頭也漸漸成為了一道膾炙人口的名菜。

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      五花肉、山藥、白酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。

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      【做法】

      1、五花肉洗凈備用、山藥削皮

      2、五花肉剁成肉末,山藥剁成泥。

      3、山藥泥、蔥末放入肉丁中攪拌均勻。

      4、芡汁倒入肉餡,攪拌均勻。打入兩個雞蛋,攪拌均勻,加入一勺白酒一勺鹽。

      5、起鍋燒油,油溫5成轉小火。

      6、兩個圓勺左右開弓,肉丸炸至表面金黃

      7、涼水下鍋,加入一勺老抽兩勺生抽,轉小火,燉煮約15分鐘

      8、加入一勺白糖,繼續燜煮約25分鐘,收汁后出鍋。

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      【敲肉羹】

      古書上說'羹者,五味調和',所謂羹湯,指的就是五味調和的濃湯。它們流行于全國大部分地區。而豬肉做羹更是鮮美異常。比如這道來自中國長壽之鄉的古法美食——敲肉羹。

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      敲肉羹是浙江省縉云縣傳統的地方名點,是當地一大特色美食。縉云無論城鄉婚慶喜宴,還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。

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      狀似瓊脂,色如琥珀,肉質脆嫩,鮮香滑爽,色香味俱全,既可當一道'正餐'飽食,也可作為'小吃'點綴。

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      【食材】

      瘦肉、鴨血、鹵水豆腐、肥腸、鮮筍、土爽面、青豆、香菇。

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      【做法】

      1.將準備好的食材,瘦肉、鴨血、鹵水豆腐、大腸、鮮筍、香菇分別切成小丁備用。

      2.在砧板上鋪上一層薯粉,將切好的肉片裹上薯粉,再用搟面杖將肉片壓薄。

      3.所有食材切好后,起鍋燒油。待到油溫八成后,即可將筍丁、豆腐丁、香菇丁下鍋翻炒。

      4.翻炒約3分鐘后,根據食材用量,倒入少許醬油提鮮。

      5.倒入肥腸丁繼續翻炒約2分鐘。

      6.加入洗凈的青豆后,翻炒約2分鐘。

      7.加入豬血丁,隨后倒入適量清水沒過食材。

      8.待到水燒開后,將縉云土爽面掐成3厘米左右,加入到鍋中。

      9.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,均勻地將肉片撒入鍋中。

      10.蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,倒入提前勾兌好的淀粉水。這里需要注意,倒入淀粉水時,需一只手均勻攪拌鍋內羹湯,一只手慢慢倒入,防止分布不均勻,粘鍋底焦糊。

      11.盛出鍋后,撒上適量蔥花,即可享用美味敲肉羹。

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      【粉蒸肉】

      粉蒸肉是一道我國南方地區十分流行的美味。這道菜吃起來糯而清香,舒而爽口,有肥有瘦,米粉油潤,香味濃郁,是很多愛吃肉的小伙伴們的心頭好。而且它的做法,比爆炒,燉煮這兩種做法,要更加營養健康。

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      肥而不膩的五花肉是讓人食指大動的根源,米粉的香味對肉的油脂做了一個中和,清香酥爽,美味而不油膩,即使是胃口再不好,也會忍不住多吃2碗飯。

      5分鐘教你4種豬肉新做法,看一遍就學會,非常適合當家常菜

      五花肉1000g、米粉250g、鹽、味精、糖、生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、香油、五香粉、生姜粉、胡椒粉、排骨醬。

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      【做法】

      1.五花肉切成1cm左右的厚的肉片備用。

      2.切好后的五花肉洗凈,把他們放入一個容器中,加入各項調料,具體如下:

      半勺鹽、少許味精、一勺糖、三勺生抽、三勺老抽、三勺耗油、三勺蒸魚豉油、八勺料酒、一勺香油、少許五香粉、生姜粉、胡椒粉、三勺排骨醬。

      3.五花肉和調料拌勻之后,腌制兩個小時。如果是比較心急,其實腌制半個小時也可以,只是會沒有兩個小時腌制的五花肉那么入味。

      4.將米粉倒入腌制好的五花肉盆中,攪拌均勻,使每一片五花肉都均勻的裹上米粉。

      5.裹好面粉的五花肉上過蒸一個小時。蒸煮的時間可不能偷懶,因為如果時間過短,五花肉里面的油脂就不會滲出來,粉蒸肉的味道層次上就會差很多。

      6.粉蒸肉裝盤入碗,即可享用美食。

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      【滑肉片】

      浙江衢州,豬肉還有一種獨特的吃法,棍棒'打'出來,它就是滑肉片。

      滑肉片取材十分簡單,只需要豬肉和小蔥,沒有多余的配菜,只用食材本身的鮮味打底,豬肉用的是當地土豬肉,味道鮮美;小蔥則是自家小院子里種的,隨取隨摘用。新鮮,是這道菜的主題。

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      除了選材之外,獨特的食材處理技巧也是這道菜的一大亮點,這道菜是'敲'出來的,敲的工具可以用鍋鏟、刀背、搟面杖等,不輕不重的慢慢敲擊,打散豬肉內里的的肉筋,將肉質的口感提升了不止一個階位,也將隱藏在肉片中的鮮美味道激發出來。

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      滑肉片的吃法多種多樣,它可以將肉片煮頭,由于受過敲擊,泛著油脂的肉汁變得十分醇厚;剛剛從菜園采摘的小蔥洗凈切末,翠綠的蔥末點綴其間,又為這道菜添了幾分讓人拇指大動的食欲。

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      同時,滑肉片也是當地人吃火鍋時必不可少的一道菜,敲到恰到好處的肉片,裹上增加嫩度的番薯粉,在滾燙的火鍋中浸上一浸,就能品嘗到最原汁原味的鮮香至味。

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      精肉200g、薯粉50g、精鹽、小蔥。

      【做法】

      1.將豬肉切成寬大的薄片。將適量的薯粉均勻撒到切好的肉片上。

      2.將肉片均勻地裹上薯粉。用鍋鏟柄或者刀背勻速拍打肉片,將其中肉筋拍散。

      3.將拍好的肉片再次裹上薯粉。將肉片平攤分開放到盤中,防止肉片黏連在一起。

      4.冷水入鍋燒開。

      5.水開后,撒入適量的精鹽。

      6.將肉片,一片一片的往鍋中下,并且用鍋鏟撥動,防止肉片黏在一起。

      7.將小蔥切末放入鍋中。中火燜煮2分鐘,即可出鍋。

      5分鐘教你4種豬肉新做法,看一遍就學會,非常適合當家常菜

      簡簡單單的豬肉,被我們研究出了這么多的吃法。這幾種吃法你以前都見過嗎?

      還想知道更多豬肉美味又有趣的吃法嗎?關注頭條號'外婆的菜譜'來看更多吧。

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