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    做菜時,為什么要放蠔油?聽聽大廚怎么說

    原創
    2019-11-28  簡食記

        哈嘍大家好,這里是簡食記!隨著生活水平的不斷提高,廚房里的油鹽醬醋茶已經不能滿足人們刁鉆的口味了,現在一種更鮮美的調味品——蠔油,已經走進千家萬戶,無論是炒菜,還是涼拌,亦或者是調餡,它都占據一席之地。

        有句俗語“一勺蠔油嘗遍天下鮮”,蠔油的出現大大增加了菜肴的鮮美度,可是您知道做菜時,為什么要放蠔油嗎?加入它有什么好處嗎?應該怎樣使用?其實,很多人做錯了,導致做好的菜肴不香,更不鮮。今天小簡就帶您了解一下蠔油那點事……

        什么是蠔油?

        蠔油是用生蠔或者牡蠣熬制而成,是調味界的“明星產品”,素有“海底牛奶”之稱,其粘稠度適中,營養價值較高,味道鮮美,深受大家的喜愛。據說是廣東人在無意間發明的。溫馨提示:對海鮮過敏者,請勿使用!

        蠔油如何使用?啥時候放最合適?

        1:正確的使用方法是,放在鍋中加熱,只有經過加熱后,才能完全激發出蠔油的鮮美味。

        2:加熱時間不宜過長,蠔油并不是加熱時間越長就越鮮,而是出鍋前加入,這樣才會更鮮美。

        3:腌制菜肴,辛辣菜肴,干炸菜肴,這幾種盡量不要放蠔油,既不能提鮮又不能增加口感。

        4:盡量不要與過多的調味品一起使用,如生抽,老抽,辣椒,各種醬類等等。

        蠔油調味時,要注意什么?

        蠔油又細分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種,淡味蠔油隨便用就可以,但是咸味蠔油就要注意了,因為其比較咸,所以在調味時要注意,放入蠔油的菜品,一定要少放鹽以及其他調料,不然咸的沒法吃。

        蠔油如何選購,如何保存?

        1:觀察蠔油的顏色,用力晃動蠔油瓶子,如果瓶子上面沾滿蠔油而且流動比較慢,顏色呈暗紅色,這種可以購買,反之亦然。

        2:看一下配料表,瓶身上面若有注明“耗汁、GB”,這種則是可以選購的,沒有這兩個標識的,多半是質量不好的蠔油,挑選時要慎重。

        3:用不完的蠔油,只需要擰緊瓶蓋,常溫避光保存就可以,無需放冰箱冷藏。

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