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    一年火遍全國的潮汕牛肉火鍋,如今卻讓很多人血本無歸

    2017-06-20  sjw0923cn

    牛肉

    脖仁、肥拼、吊龍、匙柄、五花趾……這些原本是潮汕話叫法的牛肉部位,如今被不少國人所熟悉。若是要評選2016年度最火的餐廳,潮汕牛肉火鍋店必當位列其中。


    在潮汕當地,類似門店有近3000家;而在上海,一年內開了2500家;在北京,店數過千家;在廈門,幾個月內開了400家;在杭州,一個說法是,2公里路段內,開了11家。據統計,去年資本市場有400億元資金投入到以潮汕牛肉為主題的火鍋市場中。

    但出人意料的是,一年還沒到,上海40%的潮汕牛肉火鍋店已經虧損關閉。潮汕牛肉火鍋最大的配菜就是牛肉,這意味著,如果沒有強大的供應鏈,火鍋店將很難支撐下去。除了供應鏈,人才也是制約潮汕牛肉火鍋發展,甚至讓其開始走樣的核心原因之一。此外,為撈上一筆,良莠不齊的眾多跟風者,瘋狂加入到潮汕牛肉火鍋開店浪潮中,這是壓倒潮汕牛肉火鍋的最大力量,甚至也是異致上面這些問題的最大原因。


    如今,這個忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開的餐飲新物種,同樣沒能逃過一陣風的魔咒,甚至比其他快速火爆的餐飲品類熄火更快。


    文章來源:華商韜略

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      來自: sjw0923cn > 《食》

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